Gastronomía
Gastronomía de autor, dirigida por quien la firma
Veinticinco años de cocina entre España y Chile, y una semana en Augusta dirigiendo a 40 cocineros. Esa es la mano que dirige la cocina de tu evento, con su brigada, el día del evento.
Lo que sirvió en el Masters de Augusta
En abril de 2018 la PGA lo eligió entre cuatro chefs para cocinar en el torneo. En vez de cocinar norteamericano, llevó producto chileno a la mesa. Este fue el menú que la prensa publicó entonces.
4
chefs elegidos por la PGA en todo el mundo para el torneo
1.300
invitados en la cena de cierre: jugadores, sponsors y prensa
40
cocineros bajo su dirección durante la semana
“Chef chileno conquista el torneo de golf más importante del mundo”
“Un chef, el otro chileno que clasificó al Masters de Augusta”
Dos formatos, y se elige antes de cotizar
El formato cambia el menú entero, así que es lo primero que preguntamos. Los dos incluyen lo mismo en servicio, montaje y bar.
Tres tiempos a la mesa
Cóctel de recepción, y después entrada, principal y postre servidos en la mesa. Es el que más nos piden.
Cóctel extendido
Sin servicio a la mesa. El cóctel se estira durante todo el evento, en formato lounge, con pocillos y estaciones.
Los dos formatos van igual para un matrimonio que para un evento de empresa. Lo que cambia es el menú, no el servicio.
Cómo se arma el menú de tu evento
No hay carta fija. Cada evento parte de tres cosas: cuánta gente hay, cómo se come (de pie, sentado) y qué quiere transmitir quien invita. De ahí sale la propuesta.
- Cóctel de pie o servicio a la mesa. Las estaciones se agregan aparte
- Del cóctel se eligen 7 bocados fríos y 7 calientes, en los dos formatos
- Producto chileno cuando el producto chileno es el mejor
- Opciones veganas en cada tramo del cóctel, frío y caliente, no un plato aparte al final
- La cocina es propia. No se subcontrata banquetería
Ocho platos que salieron de esta cocina
Fotos de eventos, no de estudio. Tres son del montaje, con las porciones en línea antes de que empiece el servicio.
Dónde se formó
Veinticinco años de cocina, en cuatro lugares.
Barcelona
Sant Pol de Mar, la escuela de hostelería, con dos becas para estudiar cocina en Europa.
Pirineos catalanes
Chef ejecutivo de un hotel spa. Cocina de temporada con producto de montaña, todo el año.
Madrid
Restaurante propio y, después, la banquetería Be Chic. Ahí entra por primera vez al oficio de los eventos.
Santiago
Nueve años como chef ejecutivo del Centro de Eventos Vista Santiago, en el cerro San Cristóbal.
La degustación va incluida
Quien contrata degusta, y va incluido en el evento. Se hace más cerca del evento y con el menú ya elegido, en la casona y en una mesa donde no hay otra pareja. Nicolás presenta cada plato y lo explica: la presentación y el estándar de sabor son exactamente los que van a salir el día del evento.
No se prueba el menú entero. De cada sección se elige una opción más de las que entran. Si el menú pide elegir seis, para la degustación eligen siete, y en la mesa se descarta la que sobra. Conviene ir con la gente que va a opinar: en Chile los papás suelen ser parte de la decisión, y esa mesa es la forma simple de sentarlos.
También se puede pedir una degustación antes de reservar. Es opcional, tiene un costo: es el chef cocinando el menú completo para la mesa. Se abona al total del evento.
Dónde se cocina lo que llega a tu evento
La comida no se improvisa en el recinto. Sale de cocina con la cadena de frío completa y llega al lugar tres horas antes de que empiece el servicio. Es la parte que nadie pregunta hasta que algo sale mal.
Cocina propia, sin subcontratar
La producción la hace nuestro equipo en nuestra cocina. No se le pasa a otra banquetería.
Abatimiento a 3 °C
Cada preparación se enfría en abatidor de temperatura y queda en cámara de frío hasta el traslado.
Transporte refrigerado
Con su certificación al día, y desinfectado antes y después de cada uso.
Tres horas de margen
La comida llega al recinto al menos tres horas antes de que empiece el servicio.
Cuéntanos qué evento tienes
Con la fecha, el número de personas y el formato, te llega una propuesta de menú concreta.